Tykstegsmedaljon med ristet squash og tabouleh med peberfrugt og persille

Måltidskassevideoer: Livretter Se alle

Tykstegsmedaljon med ristet squash og tabouleh med peberfrugt og persille

Tykstegsmedaljon med ristet squash og tabouleh med peberfrugt og persilleHæld couscous i en skål og tilsæt 5 dl kogende vand, lidt salt og 2 spsk. olivenolie. Dæk skålen med en tallerken og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Kør en gaffel igennem, så grynene løsnes. Krydr med salt, peber, olivenolie og lidt eddike.

Skyl alle grøntsager og dryp dem fri for vand. Pil og hak løget fint. Pluk og hak persillen. Riv skallen af citronen og pres saften. Skær peberfrugten i små tern. 

Bland couscoussen med løg, persille, citronskal, halvdelen af peberfrugten og halvdelen af citronsaften. 

Skær begge squash i små tern. Opvarm en pande og steg squash og resten af peberfrugten i 3-4 minutter, til det er let mørt. Krydr med salt, peber og resten af citronsaften. Tag det af varmen og tør panden af, så den er klar til stegning af kød.

Pil og hak hvidløg fint. Opvarm panden og steg kødet i lidt olivenolie ved høj varme i 2-3 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Krydr med hvidløg, salt og peber. 

Server tykstegsmedaljonerne med ristet squash og tabouleh med peberfrugt, persille og citron.


Ingredienser

1 pose couscous fuldkorn

1 løg

1 bundt bredbladet persille

1 citron

1 palermo-peberfrugt

2 squash

2 fed hvidløg

2 pakker tykstegsmedaljoner

Olivenolie, salt og peber

eddike (fx æbleeddike)

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne