Spicy butternutsauce med ris og broccoli

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Spicy butternutsauce med ris og broccoli
00:42 minutter

Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.

Skyl og afdryp grøntsagerne, og pil løg og hvidløg, efterhånden som det skal bruges.

Skræl butternut-squashen, flæk den, skrab kernerne ud, og kasser dem. Skær butternutten i tern. Hak løg og hvidløg groft.

Varm en tykbundet gryde op med lidt olie, og sauter butternut, løg og hvidløg i 4-5 minutter. Tilføj karrypasta (det er spicy, så start med ½ brev), steg 1 minut, og dæk grøntsagerne med vand. Lad dem småkoge, til butternutten er helt mør, 10-15 minutter.

Skræl broccolistokken, og del broccolien i buketter ned gennem stokken. Hak korianderblade og -stilke groft.

Blend butternut og løg til en glat creme med en stavblender, og smag til med salt, peber, limesaft og karrypasta.

Tilsæt broccoli, og kog igennem, til broccolien er mør, men stadig har bid.

Server ris i bunden af store skåle, kom broccoli i butternutsauce over, og top med hakket koriander.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne