Spaghetti med squash, citron, cashewnødder og parmesan

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Spaghetti med squash, citron, cashewnødder og parmesan
00:53 minutter

Sæt vand over til spaghetti, gerne i en elkedel.

Skyl og klargør grøntsagerne.

Kom spaghettien i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 minutter.

Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande. Afkøl dem.

Sauter squash, løg og hvidløg klart og mørt i lidt olie. Tilsæt lidt citronskal, og smag til med salt og sort peber.

Dræn vandet fra pastaen (men gem ½ dl kogevand), og vend den med squashen på panden. Tilsæt lidt kogevand, og det meste af den revne parmesan (gem lidt parmesan til topping), varm forsigtigt op til det cremer sammen, og smag til med salt, peber og citronskal.

Hak cashewnødderne groft.

Server pasta med squash i dybe tallerkner, top med reven parmesan, cashewnødder og rucola.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne