Shakshuka med bønner, squash og fennikelsalat

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Shakshuka med bønner, squash og fennikelsalat
00:43 minutter

Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Sauter løg og hvidløg klart og blødt i lidt olivenolie i en gryde. Hæld hakkede tomater på, og kog op.

Hæld vandet fra de kogte bønner, men gem lidt kogevand. Tag ca. 1 dl bønner fra til dag 4. Vend resten af bønnerne i tomatsaucen.

Lad det småsimre i 5-10 minutter, og spæd evt. til med lidt kogevand, hvis det bliver for tørt.

Skyl imens squash, cherrytomater og chili.

Skær squashen i skiver, og steg dem gyldne i lidt olie på en pande.

Hak imens chilien fint.

Vend stegt squash og hele cherrytomater i saucen, og smag til med lidt chili, salt og peber.

Lav små fordybninger i saucen, og slå æggene ud heri. Dæk gryden med låg, og lad det hele småsimre, til æggehviderne har sat sig, ca. 5 minutter.

Skyl og afdryp imens salat og fennikel.

Del salaten i blade. Skær fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern.

Lav en dressing af 2-3 spsk. eddike, salt, peber og olivenolie, og vend den med salat og fennikel. Anret fennikelsalaten på et fad.

Server shakshukaen rygende varm, og spis salaten til.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne