Shakshuka med bladbeder og rucolasalat

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Shakshuka med bladbeder og rucolasalat

Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Skær gulerødder og bladselleri i små tern.

Sauter grøntsagerne klare og bløde i lidt olivenolie i en stor gryde. Tilsæt de hakkede tomater, ½-1 dl vand samt ½ bouillonterning, og lad det småsimre i 5-10 minutter.

Skyl og afdryp bladbederne, og del dem i stængler og blade. Skær stænglerne i skrå skiver, og hak bladene groft.

Sauter stænglerne sprødmøre i lidt olie på en pande, ca. 2 minutter, vend bladene i og sauter kort. Krydr godt med salt og peber.

Hæld tomatsaucen over bladbederne på panden, kog op, og smag til med salt og peber.

Lav små fordybninger i saucen, og slå æggene ud heri.

Dæk panden med låg, og lad det hele simre, til æggehviderne har sat sig, 5-10 minutter.

Rør en dressing af eddike, lidt olivenolie, salt, peber og evt. lidt sennep.

Skyl og afdryp salat og rucola. Del salaten i grove stykker, og vend den med rucola og dressing.

Server shakshuka rygende varm, og spis salat til.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne