Quesadillas med spejlæg, spinat og salat med grape

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Quesadillas med spejlæg, spinat og salat med grape
01:12 minutter

Tænd ovnen på 200 grader, og tag 1 dl kogte bønner ud af køleskabet.

Skyl og klargør alle grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.

Vend de søde kartofler med lidt olie, halvdelen af hvidløget, salt og peber, og bred dem ud på en plade med bagepapir.

Bag søde kartoflerne gyldne og møre, ca. 15 minutter.

Vend de kogte bønner med agurketern, grapefileter, løgtop og koriander, og smag til med olivenolie, salt og peber.

Anret hjertesalaten på et fad, og fordel bønner og grønt over.

Sauter hakkede løg og resten af hvidløget klart og blødt i lidt olie på en varm pande.

Tilsæt hakket spinat og grønkål til panden, og steg kort til det falder sammen. Krydr godt med chili, salt og peber. Rengør panden, og afdryp spinat og grønkål.

Varm panden op igen, og steg 2 spejlæg i lidt olie.

Læg 1 tortilla på en lun pande, og fordel 1/3 af spinat-grønkålssauteen herpå. Læg et spejlæg ovenpå, og drys med parmesan. Kom 1 tortilla ovenpå, vend og lun quesadillaen på den anden side. Den må gerne tage lidt farve. Lav en quesadilla til med spinat-grønkål, ost og spejlæg, og til sidst en uden spejlæg.

Gem ca. halvdelen af de bagte kartofler til dag 4.

Skær quesadillasene i kvarte, og server med bagte søde kartofler og salat.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne