Mexi-bowl med avocado, shiitake-svampe, lime og koriander

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Mexi-bowl med avocado, shiitake-svampe, lime og koriander
01:24 minutter

Sæt vand over til quinoa og æg, evt. i en elkedel.

Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter, og lad trække under låg i 5 minutter. Afkøl.

Rist korianderfrøene på en tør pande, til de dufter og begynder at poppe. Afkøl, og knus dem i en morter. Gem halvdelen til dag 4. 

Kom æggene i kogende vand, og kog dem smilende, 5-6 minutter. Afkøl dem.

Steg shiitake-svampene gyldne i lidt olivenolie på en hed pande. Tilsæt forårsløg (den hvide del) og hvidløg, og steg kort. Krydr med salt og peber.

Vend avocadotern sammen med limesaft, hakket koriander, knuste korianderfrø, salt, peber og lidt finthakket chili til en salsa. 

Klargør agurk og tomater, og pil og halver æggene.

Anret quinoa i to store skåle, og fordel stegte svampe, agurker, tomater og avocadosalsa i sirlige bunker ovenpå. Drys med fintsnittede forårsløgstoppe og chili, top med halverede smilende æg, og server.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne