Kyllingebryst med spicy mangosalat, kokos og jordnødder

Måltidskassevideoer: KvikKassen Se alle

Kyllingebryst med spicy mangosalat, kokos og jordnødder

Kyllingebryst med spicy mangosalat, kokos og jordnødder fra KvikKassen uge 7.

Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad risene hvile i 5-10 minutter, og smag til med salt inden servering. 

Rist jordnødderne på en tør, varm pande. Rist i 2-3 minutter, til de er gyldne og lækre. Krydr med salt. Rist kokos på den varme pande i ca. 1 minut. Tør panden af. 

Kom olie på panden og steg kyllingebrystet, til det er gyldent og gennemstegt, 8-12 minutter. Krydr med salt. 

Skyl og afdryp frugt og grønt, efterhånden som du skal bruge det. Skær mangoen i tern. Snit chilien i skiver. Skær broccolien i mundrette buketter. Brug også stokken. Skræl den, og skær den i stave.

Steg broccolien i lidt olie på en stor, varm pande. Steg ved høj varme i 1-2 minutter, tilsæt saft af ½ citron, bangkok-krydderi og lidt vand. Steg, til broccolien er let mør med bid. 

Vend mango og lun broccoli sammen. Smag til med lidt lys eddike, chili, ristede nødder og ristet kokos. Skær kyllingebrystet i skiver, og server kylling med ris og mangosalat. 

Ingredienser

1 pose hvide jasminris
1 pose jordnødder
1 pose kokosmel
1 kyllingebryst
½-1 mango
½-1 chili
1 bundt broccoli
½ citron
¼-½ brev bangkok-krydderiblanding
Olie (fx kokosolie), havsalt og lys eddike

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne