Hot pot med bønner, linser og squash

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Hot pot med bønner, linser og squash
01:00 minutter

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.

Skyl de røde linser, og afdryp dem i en sigte.

Skyl og klargør alle grøntsagerne.

Sauter løg, hvidløg og gulerødder klare og bløde i lidt olie i en tykbundet gryde.

Tilsæt squash og peberfrugt, sauter endnu et par minutter, og tilføj de røde linser. Steg kort, og hæld 2 dl vand på. Kog op, og hæld tomatsauce på. Lad linser og grøntsager simre, til alt er mørt, og spæd evt. til med vand, hvis saucen bliver for tør.

Vend avocadotern med cherrytomater til en avocadosalsa, og smag til med lidt eddike, salt og sort peber.

Kom de møre bønner i gryden med linser og grønt, og kog det lidt sammen.
Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.

Anret hot pot i store skåle, og top med avocadosalsa og gedeost i brud.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne