Gazpacho med ristede bønner, persille og græskarkernedrys

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Gazpacho med ristede bønner, persille og græskarkernedrys
01:02 minutter

Skyl og klargør alle grøntsagerne.

Vend tomater, løg, groft hakket hvidløg, agurk og peberfrugt sammen i en skål. Tilsæt revet skal og saft af ½ citron. Stil det på køl, imens du forbereder de næste punkter.

Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande. Rengør panden.

Dræn vandet fra bønnerne, og afdryp dem godt.

Steg bønnerne gennemvarme på panden i lidt olie, og krydr med finthakket hvidløg, salt og peber. Vend hakket persille i.

Kom de kolde grøntsager i en blender, og kør dem til en lidt grov suppe. Tilsæt evt. lidt vand. Smag til med olivenolie (ca. ½ dl), eddike, salt, peber og chili.

Server suppen iskold, top med ristede bønner og persille, og drys med sprøde græskarkerner.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne