Flækærtepuré med stegte asparges, broccoli og lunt surdejsbrød

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Flækærtepuré med stegte asparges, broccoli og lunt surdejsbrød
01:19 minutter

Skyl flækærterne, og sæt dem over i friskt vand (1 del flækærter til 2 dele vand). Kog ærterne møre under låg i 15-20 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter. Ærterne skal være helt møre.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl og klargør grøntsagerne. Sæt gulerødder og tomater til side til servering.

Rist korianderfrøene på en tør pande til de popper og dufter. Afkøl let.

Sæt brødene i ovnen, og bag dem sprøde og gennemvarme, 10-12 minutter.

Varm en pande godt op, og tilsæt olie. Steg broccolibuketterne gyldne og sprødmøre i 3-4 minutter. Vend buketterne ofte, så de ikke brænder på.

Tilføj asparges til panden, og steg endnu et par minutter, og smag til med salt.

Knus korianderfrøene i en morter.

Dræn flækærterne, men gem lidt kogevand, og kom dem i en blender. Tilsæt 1-2 fed hvidløg, 2 tsk. knuste korianderfrø og 2-3 spsk. kogevand, og kør ærterne til en glat puré. Juster med kogevand, til det får en cremet konsistens.

Smag pureen til med salt, peber, saften af ½ citron, olivenolie, chili og evt. mere hvidløg.

Anret grøntsagerne på fade eller tallerkner, og server de varme baguettes med stegte asparges og broccoli, gulerødder og tomater, og dyp gavmildt i den lune ærtepuré.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne