Falafler i pita med tabbouleh og yoghurtdressing

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Falafler i pita med tabbouleh og yoghurtdressing
01:25 minutter

Kog vand til couscous, gerne i en elkedel.

Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.

Kom couscous i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olivenolie, dæk skålen med film, og lad trække i 5-10 minutter.

Kom aubergineskiverne i en sigte, og drys med salt. Lad dem trække indtil de skal steges.

Smag yoghurten til med halvdelen af hvidløget, salt, peber, og kom den i en lille skål.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscous med citronskal og saft, olivenolie, resten af hvidløget, persille, tomater, løg og løgtoppe til en tabbouleh. Smag til med salt, peber og olivenolie.

Varm 1 dl vegetabilsk olie op i en tykbundet gryde eller pande.

Form falafelfarsen til små kugler, og steg dem gyldne og sprøde i olien, 3-4 minutter i alt. Afdryp på fedtsugende papir.

Dup aubergineskiverne tørre, og steg dem i olien (fra falaflerne). Afdryp også dem godt.

Lun pitabrødene på en brødrister.

Server hele baduljen på fade og i skåle, og fyld selv pita med falafler, aubergine, tabbouleh og yoghurtdressing.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne