Chili beans med bagte æg og tomatsalat

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Chili beans med bagte æg og tomatsalat
01:10 minutter

Tag de kogte bønner ud af køleskabet.

Knus korianderfrøene i en morter.

Sauter løg, 2 fed hvidløg og gulerødder i en tykbundet gryde med lidt olie, til løgene er klare.

Tilsæt knuste korianderfrø og lidt finthakket chili, og steg med et minut eller to.

Hæld hakkede tomater, og kom bønnerne samt 1 dl kogevand fra bønnerne på, og lad det småsimre i 10-12 minutter. Smag til med salt, peber og chili.

Rør en dressing af 2 spsk. eddike, presset hvidløg, salt, peber og 4 spsk. olivenolie.

Vend hjertesalaten med spidskål, og anret på et fad. Fordel tomater, snittet løg og løgtop over (men gem lidt top til servering), og dryp med dressing.

Lav 2 fordybninger i chili bean-saucen, og slå æggene ud heri. Dæk gryden med låg, og lad det simre i 2-3 minutter til æggehviderne har sat sig, men blommen stadig er flydende.

Server chili beans med bagte æg i dybe tallerkner, drys med løgtop og chili, og spis salaten til.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne