Blomkål vinaigrette

Pil bladene af blomkålen. Skær ¾ af blomsten i mundrette små buketter og riv resten på et rivejern. Gem stokken (se nedenfor hvad den kan bruges til). Kom blomkålsbuketterne i en gryde med kogende vand (1½ dl) med lille håndfuld salt og sæt dem til at dampe under låg i 2 minutter. Kom olivenolie, revet citronskal og -saft i en skål, krydr med salt og peber og pisk det sammen. Hak den saltede citron fint og kom den ned i dressingen. Skyl de dampede blomkål med koldt vand. Skær rødløg i fine ringe. Bræk hjertesalatblade i store stykker og læg dem, sammen med de dampede blomkål, på et fad. Drys det revet blomkål og løgringene over. Kom dressingen på og lad det trække i 5-10 minutter. Drys en lille håndfuld kapers, krydr med peber og server.


Hvad kan man bruge stokken til?
Se opskriften "Blomkålskompot" for at få opskriften på Sanne's puré.

Sådan laver man saltede citroner
Du skal bruge: 1 glas, 8 økologiske citroner, 6 spsk. groft havsalt. 120g. groft havsalt
Skær et kors lodret i 6 af citronerne - trekvart igennem, så de stadig hænger sammen i stilkenden. Kom 1 spsk salt i hver og pak dem tæt i et sylteglas og drys resten af saltet over. Pres saften af de 2 sidste citroner og hæld ved. Dæk citronerne med kogende vand. Luk og lad citronerne trække mindst en måned på køl.