Aubergine i sumatrakarry med tomat, kokoscreme og brune ris

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Aubergine i sumatrakarry med tomat, kokoscreme og brune ris
01:13 minutter

Sæt vand over til ris.

Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.

Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.

Kom aubergineternene i en sigte, drys med salt, og lad dem trække i 5-10 minutter.

Sauter løg, hvidløg og gulerødder klare og møre i lidt olie i en tykbundet gryde.

Dup aubergineternene fri for salt og væske, og kom dem i gryden. Steg dem let gyldne og møre, 5-7 minutter.

Tilsæt sumatrakarry, vend rundt, steg kort og tilføj så tomattern (gem ½ dl tomattern til drys) og 2 dl vand. Kog retten igennem, og tilsæt kokoscreme. Lad retten simre til aubergineternene er helt møre og saucen er cremet.

Smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret kogte ris i store skåle, kom aubergine og grønt i sumatra-kokossauce over, og top med tomattern. Server straks.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne