Frisk salat med blå kartofler

Opskrifter: Tilbehør Se alle

Frisk salat med blå kartofler

Sanne laver en dejlig salat med squash, nye løg, masser af forskellige krydderurter, blå kartofler og majs.

Hak 3-4 ansjoser groft og kom dem i en skål sammen med oliven fra ansjoserne. Riv skallen og pres saften af 1 citron, og kom det i skålen. Krydr med friskkværnet sort peber, og tilsæt mere god olivenolie.

Skyl, rens og afdryp alle grøntsagerne.

Sæt en gryde over at koge med 1 l. vand. Kom de blå kartofler i og kog i 12-15 minutter, til de er mører. Sluk for varmen og lad dem trække færdig.

Sæt vand over i en anden gryde, kog op og kom æggene i. Lad dem koge 8-10 minutter, alt efter hvordan du vil have dine æg.

Pluk salaten i grove stykker. Skær squash og i papirtynde strimler/skiver, gerne på en mandolin eller på siden af et rivejern. Hak krydderurterne groft.
Vend squash, løg og krydderurter i salaten, drys med majskerner og dryp dressingen over. Vend det godt sammen.

Skær kartoflerne i skiver og kom dem over salaten. Drys evt. oliven over, og afslut med kogte æg, skåret i halve. 

Server salaten som en ret i sig selv, eller som tilbehør til et stykke kød eller fisk.

Ingredienser

3-4 ansjoser
Oliven fra ansjoserne
Skal og saft fra 1 citron
Frikkværnet sort peber
God olivenolie

400 g blå kartofler
1-2 æg
1 lille salathovedet (eller hvad der svarer hertil af blandede salater)
1-2 squash
1 bundt krydderurter (hvad der svarer hertil, vælg lidt forskellige slags)
Kornene af 1 majs (alternativt majs fra frost, ca. 1 dl)
Evt. oliven

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne