Buddha-Bowl med hirse, bagt butternut, avocado og cashewnødder

Måltidskassevideoer: VegetarKassen Se alle

Buddha-Bowl med hirse, bagt butternut, avocado og cashewnødder

Tænd ovnen på 200 grader.

Sæt vand over til hirse og æg.

Skyl grøntsagerne, og afdryp. Pil rødløg og hvidløg.

Skræl og flæk butternut-squashen, skrab kernerne ud med en ske, og kasser dem. Skær butternutten i både. Skær rødløg, peberfrugt og tomater i både, og vend dem med græskar. Hak chilien groft.

Læg det på en plade med bagepapir. Vend det med olivenolie, 2 pressede fed hvidløg, hakket chili, citronsaft, salt og peber. Sæt pladen i ovnen, og bag, til alt er mørt og gyldent, ca. 20 minutter.

Skyl hirsen, og kom den i en gryde. Tilsæt kogende vand, 2 dele vand til 1 del hirse, og kog under låg i 10 minutter. Tilsæt salt, og lad det trække i 5 minutter. Dræn evt. overskydende vand fra, og afkøl hirsen let.

Kom 2 æg i kogende vand, og kog dem smilende, 5 minutter. Afkøl og pil dem.

Snit rødkålen meget fint.
Flæk avocadoen, kasser stenen, og skær kødet i tynde fileter. Dryp med citronsaft.

Anret hirsen i 2 store skåle. Fordel bagte grøntsager på den ene halvdel, rødkål, avocado og halverede æg på den anden, og top med ristede cashewnødder og brøndkarse. Server.

Ingredienser

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne