Bagt aubergine med spicy hokkaido og linser

Opskrifter: Tilbehør Se alle

Bagt aubergine med spicy hokkaido og linser

Skyl auberginen og skær den i fire tykke skiver på dens brede led. Gnid stykkerne ind i olivenolie og læg dem på bagepapir på en bageplade. Skrab den halve hokkaido fri for kerner, gnid med chili, hakket hvidløg og olivenolie og bag den sammen med auberginen i ca. 20 minutter ved 185 gra-der, til grøntsagerne er møre.

Skyl linser og kog dem efter anvisning på posen. Tilsæt resten af chili, timian og citronskal i store flager i kogevandet. Krydr de kogte linser, smag til med citronsaft og vend grofthakket bredbladet persille i. Anret aubergine på linserne. Skrab hokkaidokødet ud, vend det med drænet yoghurt, halverede tomater, plukket bredbladet persille, olivenolie, revet citronskal samt citronsaft og server dertil.

Ingredienser

1 aubergine
½ hokkaido
3 spsk olivenolie
¼ rød frisk chili
2 dl linser
(røde eller hvide)
1 kvist timian
Saft og skal af ½ citron
1 fed hvidløg
Saft og skal af ½ citron
1 lille bdt bredbladet
persille
2 spsk drænet yoghurt
½ bk sherrytomater
olivenolie

Se flere opskrifter på Aarstiderne.com

Kend dine rødder. Læs mere om grøntsagerne