Æggekage med masser af grøntsager og varm salsa

Thomas laver æggekage med kartofler, aubergine og persillerødder

Vask søde kartofler, kartofler, aubergine, tomater, stegepebre, persillerødder og krydderurter grundigt.
Pil løgene og skær kartofler, søde kartofler og aubergine i tern.

Skær 2 af løgene i fine tern og steg dem i olivenolie på en pande i 3-4 minutter uden at de tager farve Panden skal kunne gå i ovnen. Alternativt kan du komme grønt og æg i et rundt fad, når den skal i ovnen. Når løgene er bløde tilsættes kartofler og søde kartofler. Steg videre i 8-10 minutter og tilsæt auberginen. Steg indtil grøntsagerne er møre eller næsten møre og tilsmag dem med havsalt og sort peber.